第3章 轧钢厂

第3章 轧钢厂等众人散去后，何大清来到后厨躺在他的专用躺椅上面，一个十七八岁的小姑娘很有眼力见的给何大清沏了一大杯茶端到何大清面前，看到是帮厨小王后，何大清面无表情的点了点头，算是表示感谢了。

现如今三食堂后厨的人不是电视剧里面的那批人，毕竟现在还是50年代，马华现在估计还是个小屁孩，刘岚可能再过几年会过来，但这和何大清没什么关系，最多就是等对方来了，照顾一下，毕竟刘岚的为人还是不错的，就是嘴有点碎。

10点钟，只见一个年轻人急匆匆的走进三食堂，食堂忙碌的人都认识这人，也没拦着，对方自顾自的来到后厨，看到何大清躺在躺椅上，眼神一亮。

“何师傅。”

听到有人叫自己，何大清这才抬起头，看到是娄半城的秘书，站起来朝对方走了过去。

“程秘书找我有事吗。”

看到是娄半城的秘书过来，何大清心里大致清楚对方应该是娄半城派出来的，估计是中午有招待。

果然和何大清想的一样，程秘书把娄半城的嘱托和何大清转达了一下，等何大清点头后才满意的走出厨房。

等人走后，何大清这才看向正在一旁忙活的小王。

“小王，你找下主任，说中午有小灶，让他给你批条拿菜，需要什么东西我写给你。”

何大清说道走到一旁的柜子旁拿出纸和笔，写上中午做饭需要用的菜和其他用料，然后递给小王，对方接过纸条后很自觉地走出后厨去找食堂主任。

娄半城中午宴请的人是河北钢材厂过来的客户 ，所以娄半城特意让自己秘书告诉何大清做几道经典的鲁菜。

何大清在厨艺界混了这么多年了，鲁菜是他的看家本领，当然其他菜系他也会一些，但不多，像川菜他只会几道，还有淮扬菜和徽菜会的稍微多点，至于南方那边的粤菜和闽菜，何大清就不会了，四九城倒也有这种饭店，只是没有川菜和鲁菜在四九城受欢迎。

何大清来轧钢厂三食堂也有几年了，三食堂的人也来来回回换了不少，刚才的小王就是去年刚来的轧钢厂，老家是昌平县的，何大清没记错的话，接下来将要嫁入四合院的秦淮茹也是昌平人。

这地方离四九城不算太远，但也绝对说不上近，按照现在四九城的大小，昌平到城区骑车最少也需要几个小时，这要是走路更远了。

“何师傅，东西带回来了。”

等了大概十多分钟，小王就拎着一堆东西走了进来，这些都是何大清刚才让她去找食堂主任要的，接下来炒菜将会用得到。

看到东西到了，何大清点了点头。

“你先把菜洗了，小李，你处理下鸭子，小周，你把鱼处理了.....”

何大清吩咐食堂的帮厨把食材处理下，身为大师傅，何大清从来不会做这些杂务事，都是交给下面的人处理。

食堂的人听到何师傅的话，刚才被他点名的几人纷纷走了出来，上前拿好东西就走到水池边开始处理食材。

自从小王来到三食堂后，何大清一般都会让她帮自己打下手，刚开始食堂的人都以为何师傅打算收这个新来的小姑娘做徒弟，没想到何大清压根就没这想法，他只是看到小姑娘做事利落才会让她帮自己打打下手。

不过何大清也不会白让人家忙活，一般有小灶的时候都自己都会单独分一些菜出来给对方，也算是对方的辛苦费，这可把食堂的人羡慕坏了。

刚开始一些人也会自告奋勇的想来给何大清帮忙，甚至有几个小伙子想要拜何大清为师，不过何大清的脾气怎么可能会收他们为徒，何大清在这方面从不会和别人嬉皮笑脸，他压根就没有收徒的想法，就连自己儿子傻柱都是拜别人为师。

一是他觉得收徒麻烦，这年头收徒可不是一件小事，看三年，学三年，做三年，要出师最起码需要九年时间，这头3年没工资，后面几年工资还要拿出一大半贡献给师傅，何大清当初就是这么走过来的，不过他也没真的走9年，毕竟他还没出师的时候饭店就倒闭了。

也就是自己和傻柱的师父是把兄弟，要不然傻柱拜师这两年别说上灶了，连菜刀都没机会摸到，在后厨要么削土豆皮，要么就是打杂。

二是自己有儿子，也不需要徒弟孝敬自己或者给自己养老，刚开始何大清并没有想过以后自己会丢下两个孩子跟着白寡妇去保城，在他看来就算自己再婚也是在四九城，傻柱照样的给自己养老，这是天经地义的事。

至于后来何大清为什么会改变想法，这就不清楚了，至少现在的何大清并不清楚为什么会改变想法，可能是白寡妇真的好看到让何大清心甘情愿放弃四九城这边的家吧。

现在的何大清也不会安排傻柱再来轧钢厂，在现在的何大清看来，傻柱来到轧钢厂上班，就是他悲哀一生的开始。

等众人处理好食材后，小王很自觉地拿起案板上的菜刀开始切菜，何大清并没有表现出不悦的神色，这些是他点头同意小王这样做的。

中午何大清打算做一道酱汁鸭子、一道糖醋鲤鱼、一道烧羊肉，剩下的菜全都是素菜，珊硼白菜，炒三冬、蜜汁山药，剩下的就是几道凉菜了，其中有几道菜是娄半城亲自点名要的，剩下的是娄半城是让何大清自己掂量着做决定的。

这些菜的做法比较简单，至于九转大肠，葱烧海参那些，不是何大清不愿意做，一是没有材料，二是做法太过于复杂，就拿九转大肠来说，那大肠你不洗个把小时，味道都洗不干净，很影响客人的口感。

何大清看到鸭子处理好了，起身走到案板前，拿起桌上早已准备好的菜刀，麻利的用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内。

随后吩咐早已等待在一旁的老钱。

“用微火煮到5成熟，捞出来放凉水里面洗净，然后摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨，记得千万不可弄破鸭皮。”

老钱虽然手艺不是很好，但做这些事何大清还是放心的，而且老钱配合他已经不是一次两次了，自从自己来轧钢厂时对方已经在其他食堂掌勺了，也算是老师傅了，厨师这一行业讲究一个达者为师，你厨艺不如我就要听我的话。

吩咐完老钱，何大清又开始处理羊肉，剩下的鱼还有其他几道素菜都比较简单，至于剩下的凉菜，那些都不需要何大清忙活，后厨其他的人会准备好。

等处理好全部的食材，何大清看了看墙上的钟表，已经十一点钟了，他也不敢休息，刚才程秘书来时说过客人大概11点半左右就会过来，这会做菜正好可以在11点半出锅。

等11点半后，全部菜出锅，由专门负责上菜的人端出后厨，何大清这才松了一口气，端起大茶杯喝了一大口水，这才缓了一口气。

虽然这几道菜不算什么，但时间有些紧，很多食材还需要自己处理，加起来工作并不轻松，以前在饭店每天虽然炒的菜很多，但食材什么都是后厨的学徒处理好了，自己只需要负责炒菜，和工厂后厨不一样，这些帮厨只能简单的处理下食材，后续还要自己亲自上手。

放下水杯，何大清看着旁边自己截留下来的饭菜，他并没有打算中午就吃了，放在以前何大清早就开始动筷了。

何大清拿起筷子分出一部分，这些是留给刚才帮忙的人，剩下的他打算带回去晚上给傻柱还有雨水加餐。

今天做的菜算是多的了，刚建国那会何大清倒是会经常做小灶，不过他这人有点臭毛病，就是每次忙活完就喜欢喝点小酒，自然也剩不下什么饭菜，偶尔会想起来带一些回去给两个孩子。

看到小王回来了，何大清招呼几人过来吃饭。

“你们几个人把这些菜分一下，今天辛苦大家了。”

听到何大清的话，众人有些受宠若惊，以前何师傅可不会这么好心把饭菜分给他们，最多就是他没吃饭才会给自己这些人，今个这是怎么了。

不过大家可不会管这么多，有吃的就行了，别等会何师傅再后悔了，到时候自己这些人哭都没地方哭去，顿时高高兴兴的上前把饭菜分了一下。

小王这时抱着自己的饭盒小心翼翼的走到何大清面前。

“何师傅，我看您还没吃，要不您把我的吃了算了。”

小王还以为何大清把菜全部发给大家分了，这一年以来虽然何大清没教过她什么东西，但小王很感激何大清，毕竟没有何大清，自己就要和前面那些大妈们一样每天什么都做。

听到小王的话，何大清抬头的看着对方，顿时明白了对方的好意，笑了笑说道：

“不用，你吃吧，我自己留有，行了，快去吃饭吧，等会就要上人了，该没时间吃饭了。”

听到何师傅自己留有，小王这才点了点头，随即走到一旁开始吃饭。

今天是个特例，有小灶，三食堂虽然主要负责厂里面的接待，但也要负责一部分工人的用餐，不过人并不会很多，只有几百人左右，要不然后厨的这些人等会都要去前面给工人打饭，等轮到食堂工作人员吃饭已经到1点左右了。