第5章 鱼丸汤面

第5章 鱼丸汤面吃完饭，大家都转移到在院子里坐，因为屋里除了吃饭还要睡觉，不适合在里面闲聊。

姜瑶先回厨房，傍晚买的猪板油还没炼猪油呢。

猪板油已经切成了小方块，把所有的猪板油放入陶锅里，加小半碗清水 。然后烧大火，并翻炒下猪板油，用大火熬开，这时猪板油已经开始冒出油脂了，就可以改烧小火慢慢熬煮，小火熬煮的中间也需要翻炒几次，防止糊锅。

慢慢熬一刻钟后，锅中的猪油渣变得色泽金黄，用筷子夹一下，可以将其夹断。这时就可以准备撤火了。

灶里的火熄灭，先用漏勺把猪油渣捞出来过滤油脂，锅里的油等冷下来再舀到油罐里保存。

熬了猪油，姜瑶回屋里，拿出今天捉鱼赚的银子，说：“阿爷，阿奶、阿爹、阿娘，这是我们今天网鱼挣的，总的有三两二百三十文，今日买了米、面、盐、油、酱油、肉、姜、黄酒、糖糕、豆腐一共花了七百零一文，现在还有二两四百二十九文。”

姜阿爹很惊讶，他们来盛京半年了，昨天家里的全部积蓄还只有几个铜板，现在就有二两多。

他这半年在食肆里也只挣了三两，现在就用一天时间，祖孙俩捉鱼就可以挣到。

其他人或许挣不到，但姜瑶相信自己可以挣到，那些鱼饵可是她用异能做成的，没有鱼可以拒绝得了。

“阿爷，我们明天再去捉鱼吧。”姜瑶朝阿爷问道。

“哎，好，好。”姜阿爷高兴的应着。

来到盛京城，家里没有地，他年纪大又找不到活干，对着家里的困境束手无策，心里也很难过。现在有这么个赚钱的机会，他巴不得一天十二个时辰都守在江边。

“阿爹，我准备之后出去摆摊卖吃食。”

“卖吃食？”

姜家人很惊讶，大女儿平时虽然懂事能干，也从小喜欢捣鼓各种吃食，这两日煮的吃食味道是比以前好，出去摆摊卖吃食，他们之前从未想过。

姜阿爹是帮厨，知道卖吃食，买的食材调料都要是好的，摆摊还要买摊车，炉子，锅碗筷子，这些成本都不低，家里现在二两银子根本买不了。

姜家其他人都是老实人，习惯让姜阿爹拿主意，姜恒也在暗自思索摆摊的是否可行。

只有姜妍、姜诚两姐弟双眼亮晶晶的看着大姐，他们已经被大姐的美食征服了，俨然是阿姐的小迷妹小迷弟。

姜瑶看出姜阿爹的迟疑说道：“爹、娘、爷、奶，我这两日煮的饭食你们也吃到了吧，味道都不错，是不是比我以前煮的好吃？”

看着他们点头，姜瑶继续说：“阿爹，我受伤躺在床上，昏昏迷迷时都在做梦，梦里我看到了有人在洗菜、切菜、腌菜、杀鱼、煎鱼、炖鱼、炸鱼、做鱼丸，还有洗肉、剁肉、炖肉，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬和炖，各种做法都有。

他们有很多食材，做了很多吃食，做出来的吃食我在现实里见都没见过。

在梦里我把他们做菜的手艺都学了下来，做出来的吃食我自己可以在梦里吃到。醒来之后，这个做法和吃食都还在我脑袋里，忘不掉。”

姜瑶说完梦境，看着大家呆愣的表情，继续说：“我这两日做的鱼片粥、鸡蛋粥、炖鱼、青菜面片、炒的菜，做法都是用我在梦里学到的方法做的，味道是不是很好。

你们如果不相信的话，明早我做鱼丸给你们吃。这个鱼丸我以前可没琢磨出来。”

其他人慢慢缓过劲来，看着姜瑶脸上郑重的神色，四个大人和大哥姜恒心里有六分相信、四分怀疑。三个弟弟妹妹则是一脸信任。

姜阿爹打破沉默开口道：“瑶瑶，这两日你再做几道新吃食给我们尝尝，如果是真的，咱们再商量摆摊吃食的事。”

姜瑶：“好，还有，阿爹，家里现有的银子还不够摆摊的成本，我们要再多存点钱，等存够的钱再开始卖吃食。

现在家里挣钱最快的是捉鱼卖鱼，我们今日只用一个渔网兜就捉了六筐鱼。如果明日用两个、三个网兜呢？是不是可以捉更多的鱼，卖更多的钱。”

“明日书院放假一日，我也跟着去。”姜恒看着妹妹小脸上满是坚定，也赞同这个提议。

姜阿爹看了儿子女儿眼里的期盼，没忍住说：“好，先捉鱼存够了钱，我们再商量卖吃食的事。”

“行，就这么说定了，都洗洗睡觉吧。”

从这一晚开始，姜家人开始觉得日子有了盼头。

清晨，天微亮，姜瑶就醒过来，在这里晚上没有什么娱乐活动，睡得早，醒得也早。

姜瑶洗漱完，看着木桶里养着的大青鱼，可以做鱼丸了。

她走进厨房跟姜阿娘说：“阿娘，早上我来煮吧，就吃鱼丸汤面吧。”

“好，那我来和面。”

女儿已经有了主意，新学的厨艺，煮的东西确实好吃。她没有异议，听女儿就是。

姜阿爹也没有意见，他主动捉着大青鱼到井边处理，按照女儿说的方法，刮鱼鳞后，扣除鱼鳃，掏干净内脏，抽出鱼腥线，剔除鱼骨，斜刀片出鱼片，去皮切成小块，然后用刀背剁成鱼蓉。

如果有时间鱼蓉可以用刀或勺子刮，这样做出的鱼丸口感会更好。

姜阿爹帮厨做的这么多年，还是第一次这样处理鱼，不过到底有厨师的底子，刀工不错的，鱼处理起来干净又麻利。

姜瑶把鱼蓉放到一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀，加盐按顺时针方向用筷子用力搅拌，直到筷子拿起来，上面粘着鱼蓉不会掉下来。

接着把打到有气泡的蛋清倒进去，继续快速搅拌着。

“接下来要加芡粉，昨日忘了买，怎么办？”姜瑶很懊悔，就差最后一步了。

“我去隔壁齐家先借一碗，一碗够吗？”姜阿娘说道。

“够了够了，半碗就够了。”姜瑶连忙说。

“好。”姜阿娘拿着碗去了隔壁。

鱼蓉加入芡粉继续搅拌，直到鱼蓉成胶状。接下来就可以挤鱼丸了。

左手先沾一下水弄湿，然后伸入盆里抓着鱼泥，手收紧，从虎口挤出一颗丸子，右手拿着汤勺，蘸点水或油，把丸子舀在凉水锅里，一颗颗鱼丸全部放入锅中的凉水后。

“瑶瑶，是不是开始烧火了？”姜阿爹站旁边新奇的看着女儿做出一颗颗雪白的丸子。

“嗯，阿爹，先要烧小火。” 姜瑶把锅放入灶里，架在火上。

小火慢煮着，等锅中鱼丸在水中表面定型后，这时锅里开始有了轻微的气泡。

姜瑶拿着筷子在锅中轻轻搅动，确定鱼丸全部定型了，就对姜阿爹说：“阿爹，烧大火，要煮开。”

“好勒。”姜阿爹应道，灶里添了几根枯枝细柴进去，火立马就窜出，变大，他立马加了根粗树枝进去烧。

烧着大火，锅中水很快就煮沸，鱼丸也膨胀变成原来两倍大。姜瑶拿出漏勺把所有的鱼丸捞出，然后倒在装有凉水的木盆里。

一颗颗雪白丸子浮在水中，姜诚和姜浩兄弟俩兴奋哇哇叫。

接着另起一个锅架在火上，倒油烧热，加葱段爆香。然后倒入煮鱼丸的汤，汤煮开把鱼丸和切好的面条放进去。

面条煮熟后放入一把菜心和适量的盐，这样一锅鱼丸汤面就煮好了。

鱼丸味道鲜美，洁白晶亮，咬下还会回弹的口感又一次征服了一家老小，大人们对姜瑶的梦境又相信了两分。